tyoma_cat | Entries tagged with французская кухня

Начал исследовать вчера ресторанчики улицы Harbor, расположенной около университета Торонто (участок к западу от улицы Спадайна известен высокой концентрацией неплохих заведений). Начал с небольшого бистро "Тати".

Кафешка не особо притязательная (дизайн простенький, посуда тоже), но это именно французское бистро с очень достойным меню.

Начал я с лягушачьих ножек тушеных в масле с чесноком и травками и поданных с зеленым луком, щавелем и гренками

Очень нежное мясо. Лимон был не нужен, т.к. щавель давал необходимую кислинку. Пряность зеленого лука и чеснока не чувствовалась.
( Read more... )

Current Mood: cheerful

В субботу был во французском ресторане "Бабочка".

Странный внутренний дизайн - смесь спокойно-буржуазного и панковского стилей с цивильной мебелью и намеренным подчеркиванием труб и т.п. на потолке.

Сервис был посредственным. Подогретый хлеб быстро зачерствел, т.е. его подогревали в течение дня несколько раз. "Домашнее" белое вино было плохим :(

А вот еда была неплоха :)

Начал я с улиток

( Read more... )

Мой последний короткий визит в Вирджинию был лишен каких бы то ни было культурных впечателений, поскольку всё диктовалось поводом - юбилеем бабушки. Тем не менее кое-какие гастрономические впечатления я приобрел, ими и хочу поделиться.

Расположенный в очень тихом месте, среди дорогих "усадеб" ресторан L'Auberge Chez Francois предлагает "высокую" французскую кухню ("haute cuisine") в ее эльзасском изводе. В общем и целом у ресторана высокая репутация, он откровенно любим посетителями.

Приятный, несколько старомодный интерьер, тихая музыка, цветы
( Read more... )

Current Mood: cheerful

В прошлую субботу был в небольшом ресторанчике смешанной франко-итальянской кухни со смешным названием - The Monkey Bar & Grill.
К сожалению, фотки сделать не мог :( Но ресторанчик очень достойный и заслуженно забитый на 100% :)

На сайте есть фотогалерея (снимки там совсем маленькие, размещать в журнале смысла нет), но вид днем и вид вечером совершенно разный.
( Read more... )

Current Mood: cheerful

Вчерашнее утро не предвещало ничего хорошего: из-за громкой латиноамериканской музыки, игравшей дома, я не услышал стук в дверь почтальона. Только по поведению нервничавшего около двери Хвоськи я понял, что кто-то приходил, в результате за посылкой с Амазона придется тащиться на почту.
Следующая приятная новость была звонком от стоматолога, отменившего мой вчерашний визит, ради которого собственно я и задержался дома...

Тем не менее всё устаканилось уже днем, когда я купил билеты в театр. А ведь на выходных все билеты были проданы!

И вот перед театром я решил зайти в ресторан, о котором слышал только хорошие отзывы -
"Biff's Bistro"

Места перед баром, где я собственно и сидел Обеденный зал
Отличный быстрый сервис. "Правильные" столовые приборы. Теплый хлеб. Всё, если не идеально, то почти! :)
( Read more... ) UPDATE: повторный визит выявил наличие недостатков и резко поубавил восторги касательно таланта шеф-повара :(

Current Mood: cheerful

Ходил во французский ресторан "Didier", скромно названном владельцем - Дидье Лероем - в свою честь :)
Расположенный около Янг и Сент-Клер ресторанчик не прячется на задворках, но и не бросается в глаза. Это не тусовочное место, это стильное место!

Первое, что обращает на себя внимание - вышколенность официантов. Такого обслуживания больше нигде в Торонто не осталось.

Второе, хорошие и правильные столовые приборы.
( Read more... )

Current Mood: cheerful

Вечером в среду я был одним из 11 участников "винного ужина" в ресторане "Селестин". Значительная часть вин была предоставлена Vinifera Wine Agency, работающей с небольшими французскими винодельнями (их представитель был двенадцатым за столом).

Судя по количеству присутствовавших - ровно половина от прошлых мероприятий, - кризис в Канаде еще не закончился. :(

Начался ужин с устрицы с "маслом" из гусинной печенки и розового шампанского N/V CHAMPAGNE Brut Rosé Compte Audoin de Dampierre Oeil de Perdrix. Вид одинокой устрицы на тарелке вызывал жалость, я даже не стал доставать мыльницу. Горьковатый привкус соуса мне не понравился, а вот розовое шампанское впечатлило - чуть более сладкое, чуть более фруктовое на вкус, чем обычное. ( Read more... )

Current Mood: cheerful

В одной из лучших канадских гостиниц - "Парк Хайят" ("Canada's Leading Hotel" for 2009 by the World Travel Awards), расположенной напротив Королевского музея Онтарио и Гардинеровского музея керамики, есть ресторан "Аннона".

Первое впечатление от ресторана: строгий, спокойн-классический стиль, предельная выверенность каждой детали.
Вышколенный персонал заслужаивает самых высоких похвал: я последние пару лет я нигде не видел такого хорошего обслуживания!

В вазочке на столе живая орхидея. На снимке (из интернета) видно, что имелся не только нож для масла, но и нож для закусок. Шикарная посуда, красивые, новые столовые приборы.

Взятая на закуску квебекская гусинная печенка заметно уступала шедевру, который днями пробовал в "One", но печеночный вкус был менее заметен, а черника и апельсиновый соус были вполне к месту.
( Read more... )

Current Mood: cheerful

Несмотря на облом с лучшим французским рестораном Северной Америки "Les Chenêts", я заказал столик в ресторане "Bonaparte", расположенном в монреальском Старом порту.

Если оставить за кадром, как мы искали с помощью GPS адрес, как ловко заняли последнее место на парковке за пару улиц до ресторана, опоздав всего на 30 минут, а также еще более матерно-веселую историю о том, как мы выезжали выползали из Старого порта (ключевые 700 метров за 40 минут!!!), то первое, что порадовало - орхидеи на столах. :)
Правда, через минуту оказалось, что мы будем сидеть в зале с более классическим и менее романтическим интерьером, где орхидеи не предусмотрены.

Ресторан продолжал радовать: правильные столовые приборы, включая нож и вилку для салата, нож для масла и т.п., винная карта с диапазоном до 5500$ за бутылку (чем выше потолок цен за вино, тем основательнее относится ресторатор к делу), официанты в форме а-ля солдаты наполеоновской армии со знаками отличия (от 1 до 3 "бабочек" - для официанта, старшего официанта и метродотеля соответственно).

( Read more... )

Current Mood: cheerful

Единственный ресторан, про который я писал больше одного раза - французский ресторан "Célestin". Строгий классический интерьер, почти идеально-правильный подбор столовых приборов (только рыбный нож отсутствовал).

Ужин я начал с салата из креветок и манго под кориандровым кули ("coulis" = соус, по-русски иногда неверно произносят и пишут "кулис"). Шедевр! Иначе не скажешь: сладковатое сочное манго, острый, но густой и насыщенный соус с кусочками лука - потрясающе красивый контраст.
( Read more... )

Current Mood: confused

С 3 по 19 июля в Торонто проходит очередной летний ресторанный фестиваль "Деликалето". Вчера мы зашли во французский ресторанчик Provence Delices, расположенный в "Капустном городе". Ресторан был выбран за удобное расположение и неплохое меню. Тем не менее впечатления от ресторана остались двойственными.

На закуску я взял утинное фуа гра был подано с тостами, но на ломтиках фуа гра была заметна тонкая полоска желатина, выдающая, что паштет не готовили, а купили. Настаивать, впрочем, не буду, тем более, что фуа гра был нежным и вкусным и претензий к нему нет.
( Read more... )

Current Mood: disappointed

Между Торонто и Лондоном есть множество параллелей. Иногда параллели получаются ироническими, так Кенсингтон - чопорно-престижный в столице Англии, - оказывается заброшенными задворками Чайна-тауна в столице Онтарио.

Открытый почти 40 лет назад Мин и Тони Бампкин ресторан их имени имеет "тезку" в Лондоне. Причем если торонтский ресторан вполне французский, то южно-кенсингтонский я не могу определить по их меню (нечто близкое к английской кухне).

Как бы то ни было расположенный между главной магистралью Торонто - улицей Янг - и гомо-гетто на улице Черч ресторан "Бампкин" - одно из самых романтических и стильных мест.

( Read more... )

Current Mood: cheerful

Вечер начинался хорошо - мы пошли в "Le Trou Normand" - хороший французский ресторан, где я опять заказал оленину и был жутко доволен (впечатления как во время прошлого визита, за исключением того, что минусов не было :)).

И хотя мы спешили на концерт, взяли десерт - "крем-карамель". Нечто близкое по сути к крем-брюле только вместо корочки карамелизованного сахара на заварном креме - мягкая карамель. Не шедевр, но весьма неплохо.

Камерные концерты проводятся в Heliconian Hall отнюдь не каждый день, поскольку эта переоборудованная в 1909 году церковь - старейший в Торонто женский клуб любительниц изящных искусств. В помещении клуба постоянно сменяющаяся экспозиция холстов, испорченных дамами, мнящими у себя художественный талант. Тем не менее несколько концертов там были вполне неплохими.
( Read more... )

Current Mood: cheerful

- Рабинович, сколько лет - сколько зим!
- Рад Вас встретить! Может зайдем в бар, выпьем за встречу?
- Конечно, почему бы и нет!
- Ну, нет - так нет!

Расположенный недалеко от пересечения Шеппард и Янг ресторан "Pourquoi Pas" ("Почему бы и нет") принадлежит египтянам, но уже больше 30 лет предлагает блюда только французской кухни.

( Read more... )

Current Mood: angry

Французский ресторан "Auberge du Pommier" (буквальный перевод - постоялый двор у яблони) считается одним из самых-самых в Торонто.

( Read more... )

Current Mood: devious

Субботним вечером ходили во французский ресторан Матиньон, расположенный на маленькой улочке около перекрестка Янг и Блур. Ресторан расположен так, что случайный турист его не найдет, но видимо каким-то образом о нем узнают :) Судя по специальным меню для студентов и посетителей расположенного рядом театра "Панасоник" (бывший "Нью-Йоркер"), маркетинговая политика ресторана ориентированна на целевую аудиторию.
( Read more... )

Current Mood: cheerful

В ресторане "Селестин" я был полгода назад на фестивале "Деликалето", из всех посещенных тогда мест, это было единственным, куда я хотел вернуться.

Позволю себе небольшое отступление. Слово "CELESTIN" означает сульфат стронция небесно-голубого цвета, но важнее, что происходит оно от латинского корня в современном английском означающего "небесный, райский, божественный".

Собственно ужин начался с "фуа гра" - паштета из гусинной печенки взбитой в суфле с сухариками и травками и клюквой. Даже если оставить в стороне потрясающее сочетание кисло-сладкого клюквенного варения и паштета, то само по себе печеночное суфле было действительно божественным: нежным по текстуре и на вкус, розоватым по цвету... В какой-то мере это было идеальное "фуа гра".

Основного блюда мы дожидались достаточно долго, что приходится поставить в минус обслуживания. Морские гребешки и омар были поданы на плоской раковине вместе с зеленым "снежным" горошком. Я бы не сказал, что это был шедевр, но за счет соуса и таланта шеф-повара Паскаля Рибро сочетание вкусов было приятным и гармоничным.

Рекомендованное официантом шардоне из Бордо было посредственным, с морепродуктами сочеталось только формально.

К минусам обслуживания я бы еще отнес мелкие, заметные скорее на ощупь, чем на глаз сколы на тарелке с морепродуктами и на блюдечке под кофейной чашечкой. Я понимаю, что во время мытья посуды всякое может случиться, но в ресторане такого уровня тарелки надо проверять и некоторые заменять немедленно!
Да и априорное включение 18% чаевых в счет показалось не совсем правильным.

Кофе был хорошим, в меру крепким, крем-брюле с ежевикой и листиками мелиссы замечательным, но все же уступало парфе, которое я брал на Деликалето.

Поскольку "Вкуснозимие" продлили с 16 по 28 февраля, я рекомендую данный ресторан всем торонтским друзьям и знакомым.
Единственный совет - заказывать столик заранее: я заказывал в воскресенье утром, был столик только на 9-30 вечера в четверг (потом я по телефону сдвинул время на 9 вечера - тоже не особо рано).

Current Mood: cheerful

Сегодняшний обед прошел в рамках ресторанного фестиваля "Зимновкусие" в ресторане отеля "Дельта Челси" в восточной части Торонто (формально это Скарборо) - один из немногих ресторанов, куда я могу успеть подъехать за время, отпущенное на перерыв.

Большой светлый холл с фонтаном и стеклянным потолком в не по-зимнему теплый день навевали весенние мысли :)

Неплохой сервис тем не менее вызывал вопрос, как смогли бы две официантки и метродотель обслужить всех клиентов, если бы все столики были бы заняты (из примерно 50 мест были заняты не более 10)?

На закуску я взял салат с цикорием и рулетиками из бекона и козьего сыра и инжира с медовым соусом. Совершенно сумасшедшее название оказалось маленьким кулинарным шедевром: легкая пряность цикория и бекона, чуть ощущаемая соленость последнего, сладкий соус (очень похожий на шоколадный :)) и кислинка листьев шпината в салате были в потрясающей гармонии! Поскольку язык способен различать только четыре вкуса, упомянутый салат воздействовал на все!

Говяжий бургиньон был не-ахти: предполагавшийся соус из красного вина и чеснок не чувствовались, Tagliatelle (вид пасты) и кабачок-сквош с его сладковатым привкусом не сочетались с мясом, а маринованные жемчужные луковки и грубы дело не спасали.
Как я сказал метродотелю, рапини и брокколи подошли бы больше, чем паста и кабачок. Про то, что соус никуда не годился, что без чеснока говядина получилась слишком пресной, я тактично умолчал :)

На десерт взял кофе и шоколадный торт со взбитыми сливками и малиновой подливой. Торт оказался скорее кексом, но отступать было поздно.

Ресторан совсем неплох, хотя французская кухня требует лучшего специалиста по соусам. Думаю как-нибудь пойти туда вечером - повар, придумавший такой салат, наверняка, способен на большее, чем продемонстрировал во время "Вкуснозимия"! :)

Current Mood: cheerful

Активная рекламная компания в программках Торонтского симфонического дала свои плоды: перед вчерашним концертом мы пошли в провансальский ресторан "Сан Тропе", расположенный в 5 минутах ходьбы от "Рой Томсон холла" на улице Кинг. Ресторан позиционирует себя как место, где можно провести время до или после концерта (помимо главного концертного зала Торонто, рядом расположенны несколько музыкальных театров). Причем на втором этаже расположен другой ресторан"Марсель" с близкой (тоже юг Франции), хотя и несколько отличной от "Сан Тропе", кухней.

На закуску я взял улитки, приготовленные в соусе из красного вина с беконом и поданные с маленькой слоеной булочкой. Улитки совершенно бесподобны: красное вино придало им легкую терпкость, а бекон "поделился" солью. Однако сочетания улиток с кусочком булочки или улиток с беконом не понравились: слоеная булка была бесвкусной, только отбирала вкус у улиток, а бекон был слишком соленым для того, чтобы гармонировать с улитками. Потому я очень рекомендую блюдо, но есть бекон и булку не стоит. :)

Основное блюдо - бараньи отбивные в розмариновом соусе с овощами. У отбивных был совершенно дивный вкус (поданны они были недостаточно хорошо прожаренными - я просил без крови, принесли розоватые на разрезе, но это все равно было очень вкусно!). Розмариновый соус подчеркнул вкус мяса, не добавляя излишней сладости, пряности, терпкости, горечи. Соус даже картофель, морковь и цветную капусту избавил от излишней сладости, что хорошо сочеталось с бараниной. Брокколи и рапини гармонировали с мясом еще лучше.
Серьезный недостаток - в баранине были прожилки, не знаю, что было тому причиной, но впечатление это подпортило.

Крем-брюле на вкус было очень хорошим. Моя единственная, но достаточно серьезная претензия - даже корочка была холодной, т.е. десерт держали в холодильнике. Но вообще выбор десертов в "Сан Тропе" не ахти :( Но если не цепляться, то крем-брюле вполне можно рекомендовать.

Примерно без пятнадцати 7 начал играть, а потом и петь джазовый пианист. Я не большой любитель, но я бы отнес это в плюсы заведения.

Вывод: неплохое место, куда можно зайти до или после концерта или мюзикла, но столик желательно заранее заказывать по телефону.

Current Mood: cheerful

ДЕЛИКА-ЛЕТО еще не закончилось, вчера я был во французском ресторане Селестин.

Начну с того, что заказывать столик пришлось за сутки. Пара минут ожидания ушли на просмотр нескольких "почетных грамот", в том числе от Wine Spectator, что чуть позже повлияло на мой выбор.

Классическая строгость интерьера небольшого зала не нарушалась даже окном "в кухню".
После сделанного заказа передо мной открыли бутылку вина - La Baronne Corbieres - вино из Лангедока с ягодным вкусом и легким оттенком чего-то пряного (корицы?). Принесли хлеб собственной выпечки (у них есть пекарня), масло и правильный (!) нож для масла! :)

Салат из нескольких сортов листового салата и шпината с копченным лососем и оладушком из гречишной муки и каперсами - красивое сочетание вкусов: от чуть сладковатого (оладушек) до горького (каперсы) и от соленого (лосось) до пресного и кислого (салат и шпинат).

Жаренные бараньи ребрышки с мятным соусом и рисом орзо были волшебными. Корбьере не идеально сочеталось с ними, но создавало приятный контраст. Однако чуть жирноватые ребрышки таяли во рту оставляя ощущение чего-то неземного. Я чуть не умер от переполнявшего восторга (не каждый оргазм, да простится мне такое сравнение, заставляет так воспарить, улететь!). Мятный соус удивительным образом подходил к баранине и рису.

Я уточнил, что больше подходит к парфэ из замороженного темного шоколада, и последовал совету, взяв каппучино. Когда принесли десерт, я понял, почему не умер раньше - я должен был попробовать ЭТО!

Господа, я не уверен, что все желающие успеют попасть за оставшиеся 2 вечера ДЕЛИКА-ЛЕТО в Селестин, но туда стоит сходить через год или зимой (я понимаю, что отнюдь не все могут позволить себе выложить за ужин на двоих $ 150+, потому рекомендую посетить во время ресторанного фестиваля).

Совершенно потрясающий сервис, посуда, еда - в этот ресторан сходить стоит! Настоятельно рекомендую!