Селедка "под шубой"

[tyoma_cat]

Одно из традиционных праздничных блюд советской кухни - селедка "под шубой". Каждый ел в разных вариантах в гостях у друзей и родственников.

Позволю себе произвести гастрономическую деконструкцию :)

Основной ингредиент блюда отнюдь не титульная селедка, хотя она тоже важна, но майонез, которым смазывается каждый слой. Майонеза нужно много, потому, как мне кажется, лучше воспользоваться менее жирными вариантами соуса, а не стандартным (за праздники нагрузка на печень и поджелудочную и без того куда как большая).

Посмотрите на другие ингредиенты: свекла, морковь, картошка - все сладковатые овощи. Соленая селедка - еще один вкус (и иная текстура продукта!), но набирается всего два вкуса, нужно еще что-то. Украшения в виде натертого яблока или нарубленных яиц не добавляют ничего. Нужен лук.
Лук - это привнесение контрастного горького (а иногда и кисловатого) вкуса и иной текстуры - более плотной, хрустящей, сочной.
Разумеется, лука не должно быть столько, сколько картошки или свеклы - все-таки горечь чувствуется лучше сладости, а если лук слишком резкий, то нарезанный лук можно положить на пару минут в чашку с холодной водой, потом воду слить, лук слегка отжать - это уменьшит "щипучесть". Резать лучше не слишком мелко, чтобы кусочки лука жевались (хоть пару раз).
Лук не стоит смешивать с селедкой, а положить отдельным слоем между картошкой и морковкой - больше вкусовой контраст будет.

Мне больше нравится, когда слои не такие толстые, как на картинке, лучше - более тонкие, и тогда можно сделать блюдо "двухэтажным" :)