О сочетании вина и сыра
Feb. 26th, 2010 07:10 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tyoma_catВо вторник и в четверг был на двух дегустациях (я рекламировал первую и вторую). Поскольку вчерашняя дегустация была организованна лучше, начну с нее
Независимый продавец онтарийского вина Vineyards Estate Wines был больше заинтересован в рекламе вина. Тем не менее сырная составляющая была вполне на уровне.
Вечор все вина были с одной винодельни - Hillebrand. И даже еще более конкретно их коллекции Artist Series, кстати, они раз в два года проводят конкурс на картины, которые используются на этикетке. Разумеется, не бесплатно :)
Пять сортов сыра и пять вин (два белых, розовое и два красных). Все представленные вина "Хиллебранда" были с винтовыми пробками, т.е. предназначаются для немедленного употребления
Sauvignon Blanc 2008 года обладает очень кислым запахом, фруктово-ягодным, но ничего конкретного (во всяком случае для меня). На вкус кислое, фруктовые нотки очень выражены. Покупать не рекомендую.
Сомелье предложил сочетать с козьим сыром Chevre (торговую марку я не знаю, "шевре" - коза на французском, сыр очень похож на творог). Логика "подобное с подобным" мне не понравилась, т.к. сочетание кислого с кисловатым переполняет рот слюной, старающейся нейтрализовать действие кислоты, потому гастрономических впечатлений мало.
Chardonnay Limited Edition 2007 - несмотря на отличие регуляции, определяющей использование "резерва", "лимитед эдишен" и т.п. в Канаде, данная винодельня так пишет только о винах, которые выдерживались в дубовых бочках не меньше полугода.
Как объяснил сомелье, дубовая бочка добавляет 5$ к цене бутылки онтарийского вина исключительно из-за дороговизны бочек.
Данное "шардоне" еще и подвергалось вторичной ферментации, что превращает яблочную кислоту в молочную, а это в свою очередь, якобы, делает его идеальным для сочетания с сыром.
И как вино, выдержанное в бочке, его имеет смысл наливать в "декантер", чтобы оно смогло "открыться!
Чуть менее кислое и фруктовое на запах и вкус вино, чувствуется, что выдерживалось в бочке - терпкое, намек на дуб во вкусе.
Было предложено сочетать с сыром Camembert. Я нашел данное сочетание никуда не годным :(
Сомелье рассказал об уникально простом рецепте оригинального десерта: небольшая упаковка камамбера разрезается пополам по кругу, обильно поливается кленовым сиропом, верхняя половина возвращается на место, сверху еще немного сиропа; дать постоять 5 минут - и можно раздавать :)
Звучит перспективно :)
Gamay Noir Rose 2007. Кисловатый запах, слабый намек на малину и красную смородину. Вкус заметно лучше - не такое кислое, явные ноты красной смородины и клюквы.
Предполагалось сочетать "гамай" с Cranberry Goat Cheese. Но я обнаружил, что кислое "совиньон блан" очень хорошо сочетается со сладким козьим сыром.
А "гамай" подходит к "камамберу" :)
Cabernet Sauvignon 2008 - терпкий вкус, намек на "темные ягоды" (ежевика, черная смородина) и дым. На вкус терпкое, заметен дым.
Традиционно твердые сыры сочетаются с красным вином. Потому было предложенно попробовать "каберне-совиньон" с 2-х летним чеддаром (Aged Cheddar). Это был первый раз за дегустацию, когда я согласился с их выбором: чуть острый чеддар гармонировал с терпким красным вином.
Cabernet Merlot Limited Edition 2007 - очень терпкое вино, со слабым намеком в запахе на "темные ягоды", но на вкус только терпкость, сухость, дуб...
С соленым сыром Parmigiano "каберне-мерло" не сочеталось. Оно вообще ни с одним сыром из 5 не сочеталось :(
А вот сыр "пармияно" гармонировал с розовым "гамаем".
Повторюсь: хотя все вина были весьма посредственными, презентация была очень хорошей, те, кто проигнорировал приглашение, сами себя лишили очень интересного гастрономического опыта :)
Во вторник я был на дегустации "Введение в квебекские сыры" (QUEBEC CHEESES 101) в кафе-магазине "Вкус Квебека", расположенного в одном помещении с "Thompson Landry Gallery", где проходила выставка квебекской художницы Laurence Nerbonne
Поскольку организаторы не только подвели, но и обманули, я не записал названия сыров (кроме двух) и не получил никакой распечатки с названием того, что мы дегустировали. Впрочем это единственная претензия :)
Для начала мы попробовали игристое вино-брют из сидра. Господа, я не пробовал брюта лучше! Не сладий, но не излишне сухой, с насыщенным яблочным вкусом, некоторой кислинкой, слабо-алкогольный, очень освежающий напиток.
Я понял, что квебекский сидр стоит полноценной дегустации :)
Для начала нас отвели на кухню, где показали как можно готовить сыр в домашних условиях (имеется в виду скорее творог): 2 кварты органического молока, 1 кварта органической простокваши, в которую добавили немного соли и перца, чуть бальзамического уксуса и трав.
Молоко доводится до температуры в 175 F (80 Ц), в него добавляется простокваша, уксус и травы, подогрев резко уменьшается, постоянно помешивают, пока казеин не коагулируется полностью, тогда массу откидывают на накрытый марлей (cheese fabric - кстати :)) друшлаг, завязывают и подвешивают, дают стечь сыворотке, периодически немного нажимая.
В принципе потом можно сделать и сыр, но это нам не показали, т.к .для этого требуется время.
Пока готовился творог нам дали попробовать органическое коровье молоко (минимум 3.8% жирности - коровы не дают менее жирного молока), овечье молоко (6% жирности) и козье молоко (с очень специфическим вкусом, который оно полностью передает сыру).
Потом уже в основном зале кафе мы попробовали 4 сорта мягкого творого-подобного сыра - 2 овечьих и 2 козьих - с разными специями.
Козий всем понравился больше :)
Сразу поставили курагу, сушеные чернику и клюкву, орехи и свежий виноград, плюс был свежий салат, крекеры и кусочки подсушенного багета.
Потом началась собственно дегустация :) А то, что было раньше, оказалось разминкой :)
С онтарийским шардоне дали мягкие сыры.
К сожалению, я надеялся записать впечатления "по горячим следам", но не вышло, из-за отсутствия заметок с дегустации названия вылетели из головы, и вкусовые воспоминания не с чем увязать! :(
La Sauvagine из сыродельни Alexis de Portneuf - чемпион среди канадских сыров 2006 года - приятный мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.
Покрытый пеплом мягкий козий сыр Prestige de Bourgogne явно уступает мировому чемпиону "Синдерелле" ("Золушке") - не такой острый, интересный вкус.
А вот выдержанный 2 месяца он становится очень резким на вкус и запах (не уступая "вонючим" сырам), но мне все равно не понравился :(
Полутвердые и твердые сыры подавали с весьма неплохим Petite Sirah из мексиканской части Калифорнии.
Четырехлетний чеддар - самый старый, производимый в Канаде, - мне понравился меньше, чем 2-летний, пробованный в четверг.
Сейчас я просто кусаю локти, что не записывал во время дегустации :(
Закончили мы icewine cider из Квебека - очень достойным десертным вином!
И если дегустация в четверг стоила всего 12$, а во вторник - 30$, мне кажется, что обе были хороши и полностью соответствовали затратам, включая затраты времени (вчера с 7-15 до 9, во вторник с 7-30 до 10 вечера).
Следующая дегустация во "Вкусе Квебека" 9 марта - THE DIRT ON QUEBEC CHEESES - очень рекомендую. Если не решусь пойти на джазовый концерт, обязательно пойду. :)
Независимый продавец онтарийского вина Vineyards Estate Wines был больше заинтересован в рекламе вина. Тем не менее сырная составляющая была вполне на уровне.
Вечор все вина были с одной винодельни - Hillebrand. И даже еще более конкретно их коллекции Artist Series, кстати, они раз в два года проводят конкурс на картины, которые используются на этикетке. Разумеется, не бесплатно :)
Пять сортов сыра и пять вин (два белых, розовое и два красных). Все представленные вина "Хиллебранда" были с винтовыми пробками, т.е. предназначаются для немедленного употребления
Sauvignon Blanc 2008 года обладает очень кислым запахом, фруктово-ягодным, но ничего конкретного (во всяком случае для меня). На вкус кислое, фруктовые нотки очень выражены. Покупать не рекомендую.
Сомелье предложил сочетать с козьим сыром Chevre (торговую марку я не знаю, "шевре" - коза на французском, сыр очень похож на творог). Логика "подобное с подобным" мне не понравилась, т.к. сочетание кислого с кисловатым переполняет рот слюной, старающейся нейтрализовать действие кислоты, потому гастрономических впечатлений мало.
Chardonnay Limited Edition 2007 - несмотря на отличие регуляции, определяющей использование "резерва", "лимитед эдишен" и т.п. в Канаде, данная винодельня так пишет только о винах, которые выдерживались в дубовых бочках не меньше полугода.
Как объяснил сомелье, дубовая бочка добавляет 5$ к цене бутылки онтарийского вина исключительно из-за дороговизны бочек.
Данное "шардоне" еще и подвергалось вторичной ферментации, что превращает яблочную кислоту в молочную, а это в свою очередь, якобы, делает его идеальным для сочетания с сыром.
И как вино, выдержанное в бочке, его имеет смысл наливать в "декантер", чтобы оно смогло "открыться!
Чуть менее кислое и фруктовое на запах и вкус вино, чувствуется, что выдерживалось в бочке - терпкое, намек на дуб во вкусе.
Было предложено сочетать с сыром Camembert. Я нашел данное сочетание никуда не годным :(
Сомелье рассказал об уникально простом рецепте оригинального десерта: небольшая упаковка камамбера разрезается пополам по кругу, обильно поливается кленовым сиропом, верхняя половина возвращается на место, сверху еще немного сиропа; дать постоять 5 минут - и можно раздавать :)
Звучит перспективно :)
Gamay Noir Rose 2007. Кисловатый запах, слабый намек на малину и красную смородину. Вкус заметно лучше - не такое кислое, явные ноты красной смородины и клюквы.
Предполагалось сочетать "гамай" с Cranberry Goat Cheese. Но я обнаружил, что кислое "совиньон блан" очень хорошо сочетается со сладким козьим сыром.
А "гамай" подходит к "камамберу" :)
Cabernet Sauvignon 2008 - терпкий вкус, намек на "темные ягоды" (ежевика, черная смородина) и дым. На вкус терпкое, заметен дым.
Традиционно твердые сыры сочетаются с красным вином. Потому было предложенно попробовать "каберне-совиньон" с 2-х летним чеддаром (Aged Cheddar). Это был первый раз за дегустацию, когда я согласился с их выбором: чуть острый чеддар гармонировал с терпким красным вином.
Cabernet Merlot Limited Edition 2007 - очень терпкое вино, со слабым намеком в запахе на "темные ягоды", но на вкус только терпкость, сухость, дуб...
С соленым сыром Parmigiano "каберне-мерло" не сочеталось. Оно вообще ни с одним сыром из 5 не сочеталось :(
А вот сыр "пармияно" гармонировал с розовым "гамаем".
Повторюсь: хотя все вина были весьма посредственными, презентация была очень хорошей, те, кто проигнорировал приглашение, сами себя лишили очень интересного гастрономического опыта :)
Во вторник я был на дегустации "Введение в квебекские сыры" (QUEBEC CHEESES 101) в кафе-магазине "Вкус Квебека", расположенного в одном помещении с "Thompson Landry Gallery", где проходила выставка квебекской художницы Laurence Nerbonne
Поскольку организаторы не только подвели, но и обманули, я не записал названия сыров (кроме двух) и не получил никакой распечатки с названием того, что мы дегустировали. Впрочем это единственная претензия :)
Для начала мы попробовали игристое вино-брют из сидра. Господа, я не пробовал брюта лучше! Не сладий, но не излишне сухой, с насыщенным яблочным вкусом, некоторой кислинкой, слабо-алкогольный, очень освежающий напиток.
Я понял, что квебекский сидр стоит полноценной дегустации :)
Для начала нас отвели на кухню, где показали как можно готовить сыр в домашних условиях (имеется в виду скорее творог): 2 кварты органического молока, 1 кварта органической простокваши, в которую добавили немного соли и перца, чуть бальзамического уксуса и трав.
Молоко доводится до температуры в 175 F (80 Ц), в него добавляется простокваша, уксус и травы, подогрев резко уменьшается, постоянно помешивают, пока казеин не коагулируется полностью, тогда массу откидывают на накрытый марлей (cheese fabric - кстати :)) друшлаг, завязывают и подвешивают, дают стечь сыворотке, периодически немного нажимая.
В принципе потом можно сделать и сыр, но это нам не показали, т.к .для этого требуется время.
Пока готовился творог нам дали попробовать органическое коровье молоко (минимум 3.8% жирности - коровы не дают менее жирного молока), овечье молоко (6% жирности) и козье молоко (с очень специфическим вкусом, который оно полностью передает сыру).
Потом уже в основном зале кафе мы попробовали 4 сорта мягкого творого-подобного сыра - 2 овечьих и 2 козьих - с разными специями.
Козий всем понравился больше :)
Сразу поставили курагу, сушеные чернику и клюкву, орехи и свежий виноград, плюс был свежий салат, крекеры и кусочки подсушенного багета.
Потом началась собственно дегустация :) А то, что было раньше, оказалось разминкой :)
С онтарийским шардоне дали мягкие сыры.
К сожалению, я надеялся записать впечатления "по горячим следам", но не вышло, из-за отсутствия заметок с дегустации названия вылетели из головы, и вкусовые воспоминания не с чем увязать! :(
La Sauvagine из сыродельни Alexis de Portneuf - чемпион среди канадских сыров 2006 года - приятный мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.
Покрытый пеплом мягкий козий сыр Prestige de Bourgogne явно уступает мировому чемпиону "Синдерелле" ("Золушке") - не такой острый, интересный вкус.
А вот выдержанный 2 месяца он становится очень резким на вкус и запах (не уступая "вонючим" сырам), но мне все равно не понравился :(
Полутвердые и твердые сыры подавали с весьма неплохим Petite Sirah из мексиканской части Калифорнии.
Четырехлетний чеддар - самый старый, производимый в Канаде, - мне понравился меньше, чем 2-летний, пробованный в четверг.
Сейчас я просто кусаю локти, что не записывал во время дегустации :(
Закончили мы icewine cider из Квебека - очень достойным десертным вином!
И если дегустация в четверг стоила всего 12$, а во вторник - 30$, мне кажется, что обе были хороши и полностью соответствовали затратам, включая затраты времени (вчера с 7-15 до 9, во вторник с 7-30 до 10 вечера).
Следующая дегустация во "Вкусе Квебека" 9 марта - THE DIRT ON QUEBEC CHEESES - очень рекомендую. Если не решусь пойти на джазовый концерт, обязательно пойду. :)
