Чилийские и аргентинские вина
Jan. 26th, 2010 11:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tyoma_catСегодня вечером мне здорово повезло: я пошел на дегустацию вин Южной Америки, где был единственным человеком, мало того сомелье провел со мной почти час, рассказывая и объясняя (вместо положенных 15 минут).
Дегустация началась с белого из северо-аргентинского региона Салта - Alamos 2008 Torrontes (торронтес - сорт белого винограда из Аргентины, по происхождению - родня мальвазии)
Фотка из интернета
Насыщенный цветочный и фруктовый, персиковый запах. Очень приятный.
Богатый вкус с нотками фруктов и дуба. Но резковатое послевкусие. Я не очень люблю белые вина, тем не менее вариант отнюдь неплохой.
Продолжилась дегустация красным аргентинским вином с восточных склонов Анд - Chakana Reserve Malbec 2008.
Картинку нашел только с вином другого года
Тут нужны некоторые комментарии. Виноград, выращиваемый в жарком климате (по сравнению с Францией, к примеру), накапливает больше сахара, потому вино получается более крепким - 14 - 14.5 градусов для калифорнийских и аргентинских вин практически норма, тогда как французские красные редко заходят за предел в 13.5 градусов.
Еще один момент - используемая технология: если вино "созревает" в дубовых бочках, то оно вбирает в себя танины, что позволяет ему потом улучшать свои качества при выдерживании в бутылке; если же вино "созревает" в стальных контейнерах, то танины ему взять неоткуда и от стояния в бутылке вино лучше не станет.
Как узнать о технологии - из брошюр или интернет-сайтов, хотя можно определить и по терпкости, которую вину придают танины.
Допустим, у нас есть дубовые бочки - откуда они? Американский дуб дает более резкий вкус, сравнительно с европейским, что в определенной мере определяет вкус бурбона (и посредством используемых только один раз бочек для бурбона - некоторых сортов шотландского виски).
В случае "Чаканы" используются поровну бочки из европейского и американского дуба. И вино выдерживается в бочках год.
Вино обладает запахами черной смородины, вишни, цветами (скажем так - это лишь отдельные компоненты, к которым нужно принюхиваться).
Вкус терпкий, но при этом богатый - на английском full bodied - как мне объяснил сомелье, если покатать вино по полости рта, оно оставляет много вкусовых ощущений (для сравнения следующее вино оставляло заметно меньше, оно считается - medium bodied). Во вкусе можно было различить ягодные нотки.
Чилийское красное Vina Maipo 2008 Reserva Carmenere
Опять небольшие пояснения. Слово "резерва" в большинстве стран - кроме Португалии, Италии и Испании, - не имеет законодательных ограничений, т.е. характеризует лишь мнение производителя. Потому чилийские и аргентинские вина с этой характеристикой могут не иметь никаких отличий от "не-резервированных" вин.
Виноград карменер когда-то входил в 6 основных сортов красного винограда Бордо, но сейчас больше культивируется в Чили и Аргентине.
Когда в начале 19 века виноград завозили в Латинскую Америку, то очень часто путали карменер с мерло, т.к. отличия между сортами лишь в цвете "черенков" грозди во время созревания. Проблема в том, что карменер созревает на 2-3 недели позже, потому зеленые "черенки" могут быть признаком не зрелого мерло, а еще не до конца созревшего карменера :(
Как заметил сомелье, до 85% чилийского "мерло" делается из карменера потому обладают несколько "неправильным" вкусом.
Запах с оттенками ягод, включая черную смородину и ежевику (именно это имеют в виду обозреватели, пишущие "dark fruits").
Вкус не такой терпкий, как у предыдущего вина, но и не такой богатый - во рту не остается ощущения "полноты", переполненности ощущениями.
Из двух красных вин я бы выбрал карменер, а не мальбек (по принципу "лучший из худших"), но рекомендовать ни то, ни другое не буду.
Тем не менее хочу пояснить, почему "Чакана" стоит дороже: вино выдерживалось в дубовых бочках, оно закрыто "нормальной", а не завинчивающейся пробкой, т.е. имеет потенциал для хранения, тогда как "Вина Майпо" можно пить только сейчас (максимум подержать несколько месяцев, хотя никакого смысла в том нет).
Если честно, то я просто жутко рад, что была возможность задавать сомелье вопросы один на один, не будучи по сути ограниченным во времени, выясняя всё, что меня интересует и о винах, которые мы пробовали, и в общем :)
Дегустация началась с белого из северо-аргентинского региона Салта - Alamos 2008 Torrontes (торронтес - сорт белого винограда из Аргентины, по происхождению - родня мальвазии)
Фотка из интернета
Насыщенный цветочный и фруктовый, персиковый запах. Очень приятный.
Богатый вкус с нотками фруктов и дуба. Но резковатое послевкусие. Я не очень люблю белые вина, тем не менее вариант отнюдь неплохой.
Продолжилась дегустация красным аргентинским вином с восточных склонов Анд - Chakana Reserve Malbec 2008.
Картинку нашел только с вином другого года
Тут нужны некоторые комментарии. Виноград, выращиваемый в жарком климате (по сравнению с Францией, к примеру), накапливает больше сахара, потому вино получается более крепким - 14 - 14.5 градусов для калифорнийских и аргентинских вин практически норма, тогда как французские красные редко заходят за предел в 13.5 градусов.
Еще один момент - используемая технология: если вино "созревает" в дубовых бочках, то оно вбирает в себя танины, что позволяет ему потом улучшать свои качества при выдерживании в бутылке; если же вино "созревает" в стальных контейнерах, то танины ему взять неоткуда и от стояния в бутылке вино лучше не станет.
Как узнать о технологии - из брошюр или интернет-сайтов, хотя можно определить и по терпкости, которую вину придают танины.
Допустим, у нас есть дубовые бочки - откуда они? Американский дуб дает более резкий вкус, сравнительно с европейским, что в определенной мере определяет вкус бурбона (и посредством используемых только один раз бочек для бурбона - некоторых сортов шотландского виски).
В случае "Чаканы" используются поровну бочки из европейского и американского дуба. И вино выдерживается в бочках год.
Вино обладает запахами черной смородины, вишни, цветами (скажем так - это лишь отдельные компоненты, к которым нужно принюхиваться).
Вкус терпкий, но при этом богатый - на английском full bodied - как мне объяснил сомелье, если покатать вино по полости рта, оно оставляет много вкусовых ощущений (для сравнения следующее вино оставляло заметно меньше, оно считается - medium bodied). Во вкусе можно было различить ягодные нотки.
Чилийское красное Vina Maipo 2008 Reserva Carmenere
Опять небольшие пояснения. Слово "резерва" в большинстве стран - кроме Португалии, Италии и Испании, - не имеет законодательных ограничений, т.е. характеризует лишь мнение производителя. Потому чилийские и аргентинские вина с этой характеристикой могут не иметь никаких отличий от "не-резервированных" вин.
Виноград карменер когда-то входил в 6 основных сортов красного винограда Бордо, но сейчас больше культивируется в Чили и Аргентине.
Когда в начале 19 века виноград завозили в Латинскую Америку, то очень часто путали карменер с мерло, т.к. отличия между сортами лишь в цвете "черенков" грозди во время созревания. Проблема в том, что карменер созревает на 2-3 недели позже, потому зеленые "черенки" могут быть признаком не зрелого мерло, а еще не до конца созревшего карменера :(
Как заметил сомелье, до 85% чилийского "мерло" делается из карменера потому обладают несколько "неправильным" вкусом.
Запах с оттенками ягод, включая черную смородину и ежевику (именно это имеют в виду обозреватели, пишущие "dark fruits").
Вкус не такой терпкий, как у предыдущего вина, но и не такой богатый - во рту не остается ощущения "полноты", переполненности ощущениями.
Из двух красных вин я бы выбрал карменер, а не мальбек (по принципу "лучший из худших"), но рекомендовать ни то, ни другое не буду.
Тем не менее хочу пояснить, почему "Чакана" стоит дороже: вино выдерживалось в дубовых бочках, оно закрыто "нормальной", а не завинчивающейся пробкой, т.е. имеет потенциал для хранения, тогда как "Вина Майпо" можно пить только сейчас (максимум подержать несколько месяцев, хотя никакого смысла в том нет).
Если честно, то я просто жутко рад, что была возможность задавать сомелье вопросы один на один, не будучи по сути ограниченным во времени, выясняя всё, что меня интересует и о винах, которые мы пробовали, и в общем :)
