Страусинное мясо
Jan. 8th, 2010 09:31 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tyoma_catЕсли год назад нам не повезло, то в этом, наконец, я попробовал страуса в Ice House Cafe в небольшом городке в северной Вирджинии.
Я заказал не до конца прожаренное - medium-raw - и, как оказалось, не ошибся: мягкое мясо, более темного цвета, чем курица, по текстуре где-то между телятиной и курицей гармонировало с чуть обжаренным на грилле персиком (контраст со сладким), тертой маринованной свеклой (контраст с кислым), чуть притомленной морковью (иной сладковатый привкус).
Соус с фигами если и подходил к чему-то, то только к брокколи.
Из заслуг повара отмечу собственно мясо и морковь, которую не в сыром виде я не особо жалую. Из мелких претензий - чуть передержали персик на грилле.
Ну, и первый раз увиденные ножи для рыбы в северо-американском ресторане по замыслу метродотеля должны были заменять ножи для масла :)
Зато очень повезло с вином - Louis Jadot Chardonnay - мягкое, "гладкое" на язык и нёбо, кисловато-фруктовое вино с запахом зеленых яблок и намеком на лимон и другие фрукты. Пожалуй, у меня давно не было таких "попаданий" с вином - чтобы сам выбрал и понял, что подходит, если не идеально, то почти!
При всех моих предпочтениях красного вина перед белым - рекомендую!
Вот так выглядел "стейк" из страусинного мяса по-милански
Я заказал не до конца прожаренное - medium-raw - и, как оказалось, не ошибся: мягкое мясо, более темного цвета, чем курица, по текстуре где-то между телятиной и курицей гармонировало с чуть обжаренным на грилле персиком (контраст со сладким), тертой маринованной свеклой (контраст с кислым), чуть притомленной морковью (иной сладковатый привкус).
Соус с фигами если и подходил к чему-то, то только к брокколи.
Из заслуг повара отмечу собственно мясо и морковь, которую не в сыром виде я не особо жалую. Из мелких претензий - чуть передержали персик на грилле.
Ну, и первый раз увиденные ножи для рыбы в северо-американском ресторане по замыслу метродотеля должны были заменять ножи для масла :)
Зато очень повезло с вином - Louis Jadot Chardonnay - мягкое, "гладкое" на язык и нёбо, кисловато-фруктовое вино с запахом зеленых яблок и намеком на лимон и другие фрукты. Пожалуй, у меня давно не было таких "попаданий" с вином - чтобы сам выбрал и понял, что подходит, если не идеально, то почти!
При всех моих предпочтениях красного вина перед белым - рекомендую!
